الطهي الصحي للحوم

الدكتورة / لمياء لطفى

مدرس التغذية

معلوم أن أى غذاء لكي يكون صحي يجب أن يكون بكمية ونوعية وطريقة تحضير جيدة فيجب أن نراعى ألا نتناول اللحوم بكميات كبيرة فى نفس الوجبة أو نتناولها أكثر من مرة في اليوم الواحد،

وإخلاء اللحوم من الدهن لتجنب عسر الهضم وزيادة مستوى الدهون كما أنه من الضروري أن نقوم بطهيها بشكل جيد سواء كانت محمرة أو مشوية فلابد أن تكون تامة النضج وأفضل طريقة لتناولها هى طريقة السلق بأن نسلق اللحم لمدة ربع ساعة فى ماء ثم نقوم بتغيير الماء مرة أخرى ونشطف اللحم ونعيد سلقه من جديد،

كما أن الشواء هو أكثر طرق الطهي خطورة على الصحة لأنه من خلال تعرض اللحم لدرجات الحرارة لمرتفعه تتغير طبيعة البروتين وتتكون مركبات وأكاسيد نيتروجينية تؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض السرطانية على المدى البعيد خصوصا مع تكرار عملية الشي.

وعند الشي ينصح بتصغير حجم قطع اللحوم المشوية لتقليل مدة تعرضها للحرارة مع إزالة دهونها الظاهرة لمنع تساقطها علي الفحم وتكوين المواد الضارة منها‏‏ وتتبيل اللحوم بخلطات محتوية علي الخل والليمون قبل الشي‏‏ لخفض تكوين الأمينات الحلقية الضارة في اللحوم المشوية بنسبة‏90%.‏

وينصح بشي الكثير من الخضراوات مع اللحوم مثل البطاطس والجزر والبصل والطماطم والفلفل الأخضر والكوسة‏‏ لأنها لا تتكون بها المركبات الحلقية الضارة‏‏ كما أنها تحتوي علي مواد (الفايتو) المحفزة لإنزيمات الجسم لتحول هذه المركبات في اللحوم المتناولة إلى صورة غير نشطة يسهل طردها من الجسم.

واستخدام أي وسيلة مناسبة لتجميع الدهون المتساقطة من اللحوم أثناء الشي لتفادي سقوطها علي الفحم مباشرة‏ مما يمنع انحلالها وتكوين المواد الحلقية منها والتي تترسب علي اللحوم بتأثير دخان الشي‏ ولنفس السبب يرش رذاذ من الماء لإطفاء أي فحم مشتعل بدهون اللحوم.

وللعلم ينصح بعدم تناول اللحوم محمرة، حيث إن الجمع بين البروتينات والدهون في وجبة واحدة يطيل فترة هضم الغذاء في المعدة وفترة الامتصاص‏.