مع مطبخ الفتح : لحم الضأن بصلصة الثوم

الشيف / ياسر بدوى

المكونات: ½ كيلو لحم الضأن، 1/2 كوب زيت زيتون، عدد 3فص ثوم ، كوب من الماء ، صلصة طماطم حمراء، نصف ملعقة قلقل أسود مطحون.

الطريقة: في وعاء كبير، يُضاف زيت الزيتون. ويوضع اللحم الضأن ويُحمر ويوضع اللحم الضأن في صينية خبز. يُمزج زيت الزيتون مع الثوم المطحون ويدهن على اللحم الضأن.

قبل نصف ساعة من الشواء تُضاف الفلفل إلى الزيت حول اللحم. ويُشوى لمدة ساعة واحدة، مع تسقية اللحم من حين لأخر بخليط الزيت والثوم.. تُغطى الصينية ويُترك اللحم ليرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.

تُصب عصارة الصلصة الصينية في قدر صغيرة. يُمزج دقيق الذرة مع 2 ملعقة كبيرة ماء ويُقلبا حتى يصبح المزيج أملس. يُضاف إلى عصارة الصينية مع مرق اللحم. يُغلى المزيج، تُخفض الحرارة ويُقلب حتى يثخن. يُقدم بجانب اللحم.

يُطرى البصل المُقطع في الزبدة لمدة 10 دقائق مع ملعقتي طعام من الماء. عندما يجف البصل ويتحمر ، تُضاف بذور الكراوية، إذا اُستخدمت.