الطريقة الصحيحة للتأكُّد من جودة اللحوم

اللحم الفاسد لونه أحمر قاتم .. احذروا “المجمد”..وابتعدوا عن مفرمة الجزار

كشف الشيف ياسر بدوي عن طريقة التعرف علي اللحوم السليمة بأن تكون خالية من الرائحة الكريهة ولايكون لونها أحمر قاتما أو بها بقع سوداء أو خضراء أو بيضاء وإذا ضغط عليها بالإصبع فلا تترك أثرا وأن يكون ملمسها خالياً من اللزوجة ويكون المقطع الداخلي للحم أحمر زاهيا.

وأكّد بأنه إذا كانت اللحمة لونها بني غامق أو أحمر غامق فهو يدل على شيئين، إما أن هذا اللحم قد اقتربت صلاحيته من الانتهاء، أو أن هذا اللحم من بقرة أو جاموس أو خروف كبير السن، وسيأخذ وقتا في التسوية، وسيكون طعمه غير مستحبّ”.

وأوضح: افحص اللحم جيدا قبل شرائه، فإذا كانت الدهون صفراء فلا تقم بشراء اللحم، فالدليل على صحة اللحم الجيد هو أن تكون الدهون بيضاء اللون، وغير متكدسة في قطع من اللحم، ولكن لا بد أن تكون اللحوم حمراء وتحيطها الدهون من الجوانب فهذا أفضل”. ونصح ربة المنزل بعدم شراء اللحوم المجمدة: “مهما كانت تلك اللحوم معبأة بطريقة سليمة وأرخص من التي تباع عند الجزار فهي لا يمكن أن تكون بجودة اللحم الطازج الذي تقومين بشرائه بعينيك ويكون من اختيارك.

وأوضح: “وبالنسبة إلى اللحم المفروم من الأفضل فرمه في المنزل للتأكد من نظافة المفرمة من جهة، وليكون طازجًا فهو يعطي مذاقًا أفضل عند طهيه مباشرة، كما أن فرم اللحم عند الجزار غير مضمون نظافته لأن المفرمة يكون فيها بواقي اللحم المفروم داخلها، وحتى لو قام الجزار بتنظيفها فهي تكون غير نظيفة لأنها تكون عرضة للذباب والقطط”..