المخ والطعام والحالة المزاجية

^{المخ والطعام}

^{والحالة المزاجية}

^{د. لمياء لطفي}

 

المخ، مثله كأي عضو من أعضاء جسم الانسان يؤثر عليه ما يأكله لأن هناك علاقة شديدة الخصوصية بين ما يأكله والطريقة التي يفكر ويتصرف ويتعلم بها. وكلما تناول المخ غذاءاً جيدا انعكس هذا على عمل الإنسان عموما فالطعام يمكن أن يؤثر على الحالة المزاجية سعادة أو حزنا بل ويمكن بناء المخ أو هدمه بالطعام أيضا.

يستهلك المخ 20% مما يتناوله الجسم مرتكزًا على السكر، ويختار المخ أنواع السكر التي يتعامل معها عن طريق الإمداد المستمر البسيط كوقود يعمل بصورة منتظمة ولكن عندما تتأرجح مستويات السكر في الدم صعودا أو هبوطا فان السلوكيات والتعلم ترتبك وتضطرب. وتعتمد نسب السكر في الدم على نوع الطعام الذي يدخل الجسم حيث أن بعض المواد الكربوهيدراتية مثل النشويات والسكريات تهدئ التصرفات بينما تثيرها بعض المواد الكربوهيدراتية الأخرى.

يلاحظ الأمهات زيادة نشاط بعض الأطفال إلى درجة الإزعاج بعد تناول أنواع من الحلوى وخاصة تلك المحتوية على الملونات الصناعية، لأن لبعض أنواع السكر تأثيرات سيئة على تفكير وتصرفات الأطفال مثل الجلوكوز والدكستروز والسكروز، وكلها في صورة مكررة نقية للغاية حيث تدخل إلى مجرى الدم بسرعة في وقت قصير وتحفز إفراز كميات كبيرة من هورمون الانسولين الذي يحتاجه السكر ليصاحبه إلى داخل الخلايا مما يخفض مستوى السكر في الدم وهذا بدوره يرفع هورمون الأدرينالين الذي يعمل على إخراج السكر المختزن في الكبد، فيرتفع مستوى السكر في الدم مرة أخرى، وهذا الارتفاع والانخفاض ثم الارتفاع يؤثر على الحالة المزاجية والتركيز في بعض الأطفال والكبار مما يقود إلى اضطراب التصرفات.

وعلى ذلك فان أفضل السكريات للمخ هي التي تأتي من الكربوهيدرات المعقدة مثل اللوبيا والعدس والفاصوليا والبسلة وزبدة الفول السوداني والشوفان والمعجنات وفول الصويا والبطاطا والحبوب الكاملة والدقيق الكامل والأرز البني ورقائق الإفطار المصنعة من الحبوب الكاملة، والاسباجيتي والأرز البني أيضاً أطعمة جيدة من حيث المؤشر السكري، فهي لا تسبب الاضطراب في الحالة المزاجية مثل السكريات السابق ذكرها لأن جزيئات المواد النشوية تتميز بطولها مما يستغرقها وقتا طويلا لكي تتكسر في الأمعاء إلى سكريات بسيطة يمكن استعمالها بواسطة الجسم، لذا فإنها تمد الجسم باحتياجاته من السكر في صورة بطيئة ومستمرة وهذا أفضل من التذبذب مستوياته. كما أن السلطة المحتوية على الخضروات والبقول مثل اللوبيا والفاصوليا والبقول الأخرى تحتوي على مؤشر سكري منخفض، لذا فهي تصلح كغذاء رائع يزيد من الأداء العقلي للأطفال.