شيف/ ياسر بدوي
كبدة إسكندراني: المقادير: كبدة مقطعة إلى شرائح رفيعة - ثوم مفروم – زيت - فلفل أخضر حامى- بارد مقطع إلى قطع صغيرة - فلفل أسود – ملح – خل - عصير ليمون - ربع ملعقة كزبرة جافة - قليل من الكمون الطريقة: وضع وعاء عميق على النار حتى يسخن جيدًا. يوضع فى الوعاء قليل من الزيت، ويترك حتى يسخن ثم يوضع الثوم المفروم ويقلب جيدا حتى يذبل لونه.
توضع شرائح الكبدة وعليها الخل والملح وقليل من الكمون وتقلب جيدًا حتى تبدأ فى النضج. يقطع الفلفل الرومي الحار والبارد ثم يوضع على الكبدة مع التقليب جيدا. ضافة قليل من الماء مع ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. يضاف عصير الليمون للكبدة عن التقديم.